春野菜とアサリのエチュベ
キャベツ、豆類、山菜など春の野菜をアサリ、生クリーム、バター、白ワインなどと軽く煮こむ料理。
蓋付きの密閉性の高さを活かして、白ワイン、生クリーム以外の水分を使わずに野菜の水分で調理する無水メニューです。
春野菜について
本レシピでは山梨産の春野菜を採用しております。豆やアスパラ、山菜など春っぽい野菜であれば、どの野菜でも代用できます。
nôtoriらしさ
季節の食材の良さを引き出すときにあまり手を加えすぎずにその食材がもっている特徴を活かすような料理。
ワインペアリング
アサリの持つ塩味と旨みを包み込む、柔らかい酸とミネラルがあり、春野菜の苦味や香りに同調する爽やかな香りのあるワインを選びたい。
・旭洋酒 ソレイユ グルペット・ブラン 2023
・シャトージュン ソーヴィニヨンブラン 2023
カブ 4分の1カット40g
スナップエンドウ 筋をとる50g
菜の花 40g
そら豆 さやから出した状態20g
キャベツ 大きめにざく切り80g
新玉ねぎ くし切り180g
うど 皮をむいて一口大カット 酢水にさらす50g
ニンニクみじん切り7g
アサリ200g
オリーブオイルオイル30g
白ワイン 60g
バター30g
生クリーム30g
塩2g
白粒胡椒 適量
レモンゼスト1グラム
作り方
1. アルミパンを温めてオリーブオイルとニンニクを加え、弱火でニンニクの香りを出す。
2. 野菜を全て加えて軽く炒めたら、アサリと白ワインを加えて一煮立ちさせる。
3. バターと生クリームを加えて蓋をし、7分加熱する。
4. 塩・白粒胡椒で味を整え、皿に盛り付けてレモンの皮を削りかけて完成。
